| Poner
la carne, la verdura finamente
picada, y todos los demás
ingredientes en un bol. Amasar
mucho. Agregar caldo hasta humedecer
de modo que puedan formarse
bien las albóndigas.
Hacerlas grandes si se desea,
poner huevo duro picado dentro.
Mientras
tanto hacer un caldo con :
3 cucharadas de aceite; 1
cebolla; 2 tomates bien maduros;
perejil, sal y medio kilo
de hueso.
Hacer
una salsa con el aceite, cebolla,
tomate y perejil. Agregar
los huesos, agua fría
y sal. Dejar hervir 1 hora
más o menos. Retirar
los huesos. Poner las albóndigas
sin revolver dejando hervir
15 minutos a fuego lento.
Servir en plato hondo.
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1
kilo de carnaza molida
2 dientes de ajo
2 huevos
*250 g. de Semolín
*100 g. de pan rallado
1 cucharada de aceite
perejil picado
1 cebolla
1 locote rojo
sal y pimienta a gusto
orégano seco
caldo para remojar
(*)Diferencia
con las albondigas en caldo
tradicionl.
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